Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites monter la T° à 60°C puis ajoutez le jaune d’œuf. Faites chauffer le tout à 85°C. Retirez du feu et faites refroidir au frigo minimum 4hrs.

Placez la tripale dans la cuve de votre Boréalia et versez la préparation. Sélectionnez le programme Glace 40 minutes.

Placez votre moule Magnum sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée de moitié, ajoutez le crémeux et complétez les empreintes.
Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.

Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.

Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez l’huile puis mélangez.

Démoulez les magnums et trempez-les dans le glaçage à 35°C.

Pour la gourmandise, faire fondre un peu de chocolat blanc mettre dans un cornet et faire un joli décor sur vos magnums!

Enjoy!